名稱

功能

來源

維生素B1

構成輔酶的一種成分，參與能量代謝。為輔酶組成成分之一，參與能量代謝。維持心臟、神經系統的功能。維持正常的食慾。

乾豆、糙米、蛋黃、魚、內臟(肝)、花生、豌豆、豬肉、家禽肉、米糠、黃豆、小麥胚芽、全麥等穀物。其它來源尚有蘆筍、豆類、綠花椰菜、甘藍菜芽、各種核果、燕麥、梅子、乾李、葡萄乾。

維生素B2

構成輔酶的一種成分，參與能量代謝。為輔酶組成成分之一，參與能量代謝。維持皮膚的健康。

豆類、乳酪、雞蛋、魚肉、牛奶、雞、鴨、鵝肉、菠菜、發酵乳。其它來源有蘆筍、酪梨、綠花椰葉、甘藍菜芽、醋粟、核果。

B3(菸鹼素)

構成輔酶的一種成分，參與能量代謝。為輔酶組成成分之一，參與能量代謝。維持皮膚、神經系統及消化系統的健康。

菸鹼素及菸鹼胺均發現於牛肉、綠花椰菜、胡蘿蔔、乳酪、 玉米粉、雞蛋、魚、牛奶、豬肉、馬鈴薯、番茄及全麥。

維生素B6

構成輔酶的一種成分，參與氨基酸的代謝。為輔酶組成成分之一，參與氨基酸的代謝。紅血球中紫質的形成。幫助色氨酸轉變成菸鹼素。維持紅血球的正常大小。維持神經系統的健康。

所有食物中或多或少均含有維他命B6。下列各種食物含量最高：啤酒酵母、胡蘿蔔、雞肉、蛋、魚、肉類、豌豆、菠菜、葵瓜子、核桃、小麥胚芽。含量較低的來源包括酪梨、香蕉、豆類、糖蜜、糙米及其他全麥穀類、甘藍菜、洋香瓜。

葉酸

參與紅血球的形成。構成輔酶的一種成分參與核酸及核蛋白的形成。為輔酶的組成成分之一，參與核酸及核蛋白的形成。維持胎兒的正常生長與發育。

大麥、豆類、牛肉、米糠、啤酒酵母、糙米、乳酪、雞肉、棗椰果、綠葉菜類、羊肉、扁豆、肝臟、牛奶、柳橙、內臟、豆莢、豬肉、根菜類、鮭魚、鮪魚、小麥胚芽、全麥等穀類、酵母。

維生素B12

參與紅血球的形成。維持紅血球及神經系統的健康。

富含B12的食物有藍酪、乳酪、蚌蛤、蛋、鯡、腎、肝、鯖、牛奶、海鮮、豆腐。蔬菜中不含B12；B12僅能由動物性食物獲得。

生物素

構成輔酶的一種成分，參與能量及氨基酸的代謝。為輔酶組成成分之一，參與能量及氨基酸的代謝。參與脂肪及肝醣的合成。參與嘌呤的合成。

熟蛋黃、鹹水魚、肉類、牛奶、雞、鴨、鵝肉、黃豆、全麥等穀物、酵母。

B5泛酸(本多酸)

構成輔酶的一種成分，參與氨基酸的代謝。為輔酶組成成分之一，參與氨基酸的代謝。參與體內脂肪、膽固醇的合成及氨基酸的代謝。

豆類、牛肉、雞蛋、鹹水魚、母奶、豬肉、新鮮蔬菜及全麥。

維生素A

幫助視紫質的形成，使眼睛適應光線的變化。維持在黑暗光線下的視覺。保持上皮組織正常狀態的功能，維持皮膚及黏膜的健康。幫助牙齒和骨骼的生長及發育。

魚肝油、動物的肝臟、綠色黃色的蔬果中均含有維他命A。富含維他命A的食物包括苜蓿、杏果、蘆筍、甜菜、綠色花椰菜、洋香瓜、胡蘿蔔、菾菜、蒲公英葉、魚肝油、肝臟、大蒜、甘藍、芥未、木瓜、香菜、桃子、紅青椒、番薯、菠菜、螺旋藻、南瓜、蕪菁菜、水田芥。

ß-胡蘿蔔素

維生素A的前趨物，可轉變為維生素A。

維生素D

幫助或促進鈣、磷的吸收及利用。幫助骨骼及牙齒的生長發育。幫助維持血鈣的正常濃度。維持神經、肌肉生理的正常。幫助骨骼鈣化(calcification)。

魚肝油、多脂的鹹水魚、添加維他命D的乳製品、蛋、苜蓿、奶油、蛋黃、比目魚、肝、牛奶、燕麥、鮭魚、沙丁魚、番薯、鮪魚、植物油。維他命D也可由陽光照射皮膚的作用中被轉化成。

維生素E

減少細胞膜上多元不飽和脂肪酸的氧化。維持細胞膜的完整性。具有抗氧化作用。維持皮膚及血球細胞的健康。

泠壓蔬菜油、全麥等穀類、深色葉菜類、核果及種子、豆科植物。富含維他命E的食物有乾豆、糙米、玉米粉、蛋、脫水肝、牛奶、燕麥、內臟、番薯、小麥胚芽。

維生素K

構成凝血酶元的成分。維持血液正常凝固的功能。活化肝臟及血液中的凝血蛋白質。

苜蓿、綠花椰菜、深綠色葉菜類、大豆、糖蜜、甘藍菜、花椰菜、蛋黃、肝、燕麥、黑麥、紅花植物油、小麥。

維生素C

促進膠原的形成，構成細胞質的成分。維持細胞排列的緊密性，參與體內氧化還原反應。維持體內結締組織、骨骼及牙齒的生長。促進鐵的吸收。

蔬菜、漿果、椪橘類、蘆筍、酪梨、甜菜葉、綠花椰菜、甘藍菜芽、洋香瓜、醋粟、葡萄柚、無頭甘藍、檸檬、芒果、芥未葉、洋蔥、柳橙、木瓜、香菜、豌豆、甜椒、柿子、鳳梨、蘿蔔、玫瑰實、菠菜、草莓、菾菜、番茄、蕪菁葉、水田芥。

輔酶Q10

它在免疫系統的功效及老化的作用上扮演舉足輕重的角色，新英格蘭機構曾報導說，單單輔酶Q10本身，就足以減低患有腫瘤及血癌的實驗動物之死亡率，由於輔酶Q10對免疫系統的好處相當多，治療愛滋病(AIDS)將是研究Q10的首要目標

鯖魚、鮭魚、沙丁魚含有高量的輔酶Q10