名稱

功能

來源

鈣

構成牙齒骨骼的主要成分。維持心臟肌肉正常收縮及神經的感應性。活化凝血酶元轉變為凝血酶幫助血液凝固。控制細胞的通透性。維持骨骼及牙齒的健康。

乳製品、鮭魚(含魚骨)、沙丁魚、海鮮、綠葉菜類。它也見於杏仁果、蘆筍、粗煉糖蜜、啤酒酵母、綠花椰菜、酸乳、甘藍、角豆、乳酪、collards、蒲公英葉、掌狀紅皮藻、無花果、榛子、羊奶、海帶、芥未葉、燕麥、香菜、李子、芝麻、豆腐、蕪菁葉、乳漿、酸酪乳等。

鐵

組成血紅素及肌紅素的成分。參與紅血球的形成。構成血紅素的重要成分。

蛋、魚、肝、肉、家禽、綠葉菜類、完全未加工的穀類、添加營養成分的麵包及麥片。其它的食物來源包括杏仁果、酪梨、甜菜、粗煉糖蜜、啤酒酵母、棗椰果、掌狀紅皮藻、蛋黃、海帶、腎臟、皇帝豆、扁豆、粟、香菜、桃、梨、乾李、南瓜、葡萄乾、米糠及麥麩、芝麻、大豆。

碘

合成甲狀腺激素的主要成分。維持正常生長、發育、神經肌肉的功能及代謝率。調節細胞的氧化作用。

富含碘的食物包括碘鹽、海鮮、鹹水魚、海帶。也可能見於蘆筍、掌狀紅皮藻、白的深水魚、大蒜、皇帝豆、菇類、海鹽、芝麻、大豆、菠菜、夏季瓜類、菾菜、蕪菁葉。

鎂

構成牙齒與骨骼的成分。參與醣類的代謝，為能量代謝因子。與鈉、鉀、鈣共同維持心臟、肌肉及神經等正常功能。

大部分食物均含有鎂，尤其是乳製品、魚、肉、海鮮。其它富含鎂的食物包括蘋果、杏果、酪梨、香蕉、粗煉糖蜜、啤酒酵母、糙米、無花果、大蒜、海帶、皇帝豆、粟、桃、黑眼豆、鮭魚、芝麻、豆腐、tourla、綠葉菜類、小麥、未加工穀類。

鋅

為胰島素及多種酵素的成分。參與核酸及蛋白質合成。參與能量代謝。

鋅見於魚、豆科植物、肉、牡蠣、家禽、海鮮、未加工穀類。鋅含量豊富的食物有啤酒酵母、蛋黃、羊排、皇帝豆、肝、菇類、胡桃、南瓜子、沙丁魚、各式種子、大豆卵磷脂、大豆、葵瓜子、tourla。

鉻

因為涉及葡萄糖的代謝，又稱為葡萄糖耐授因子是產生能量必備的物質，它對膽固醇、脂肪及蛋白質的合成也是相當重要的。

啤酒、啤酒酵母、糙米、乳酪、肉類、完整的穀類。它也可能見於乾豆、雞肉、玉米及玉米油、乳製品、小牛肝、香菇、馬鈴薯。